Από την 1η Απριλίου 2026 τίθεται σε ισχύ η νέα κλαδική συλλογική σύμβαση εργασίας στον κλάδο της εστίασης, φέρνοντας σημαντικές αλλαγές, κυρίως σε επίπεδο αποδοχών. Ωστόσο, η εφαρμογή της δεν είναι καθολική, γεγονός που δημιουργεί εύλογες απορίες αλλά και έντονες αντιδράσεις στον κλάδο.

Ποιους αφορά η νέα σύμβαση

Η σύμβαση υπεγράφη από τους φορείς ΠΟΕΕΤ, ΓΣΕΕ, ΠΟΕΣΕ και ΓΣΕΒΕΕ και αφορά αποκλειστικά τις επιχειρήσεις που είναι μέλη των συγκεκριμένων οργανώσεων .

Αυτό σημαίνει ότι ένα μεγάλο ποσοστό επιχειρήσεων του κλάδου, εκτιμάται ότι φτάνει τουλάχιστον το 70%, δεν υποχρεούται να την εφαρμόσει, εφόσον δεν είναι ενταγμένο στους παραπάνω φορείς .

Η διαφοροποίηση αυτή δημιουργεί ένα «δίπολο» στην αγορά εργασίας της εστίασης, όπου επιχειρήσεις λειτουργούν με διαφορετικά μισθολογικά δεδομένα, ανάλογα με τη συμμετοχή τους ή όχι σε συλλογικούς φορείς.

Οι νέες αποδοχές: Τι προβλέπεται

Σύμφωνα με τα στοιχεία της σύμβασης, οι μισθοί παρουσιάζουν αυξήσεις σε βασικές ειδικότητες του κλάδου. Όπως αποτυπώνεται στους πίνακες αποδοχών, από 1η Απριλίου 2026:

  • Ο αρχιμάγειρας διαμορφώνεται στα 1.100€
  • Οι μάγειρες Α’ και Β’ στα 950€
  • Οι μάγειρες Γ’, μπάρμαν, αποθηκάριοι και λοιπό προσωπικό κυμαίνονται περίπου στα 940€
  • Οι γενικών καθηκόντων εργαζόμενοι διαμορφώνονται στα 930€
  • Οι σερβιτόροι συνεχίζουν να αμείβονται βάσει θεσμικού πλαισίου (άρθρο 54 Ν. 2224/1994), με κατώτατο μηνιαίο μισθό 1.050€

Το βασικό ζήτημα: Ανάμεσα σε αυξήσεις και βιωσιμότητα

Παρότι η αύξηση των μισθών θεωρείται θετική εξέλιξη για τους εργαζόμενους, οι επιχειρήσεις εκφράζουν έντονη ανησυχία για τις επιπτώσεις στη βιωσιμότητά τους.

Ο κλάδος της εστίασης βρίσκεται ήδη υπό πίεση λόγω:

  • της αύξησης του κόστους πρώτων υλών
  • της ενεργειακής κρίσης
  • των αυξημένων λειτουργικών εξόδων

Σε αυτό το περιβάλλον, η αύξηση του μισθολογικού κόστους εκτιμάται ότι μπορεί:

  • να οδηγήσει σε αυξήσεις τιμών προς τους καταναλωτές
  • να εντείνει τον κίνδυνο απώλειας πελατείας
  • να επιβαρύνει ιδιαίτερα τις πολύ μικρές επιχειρήσεις

Είναι χαρακτηριστικό ότι η απώλεια πελατείας στον κλάδο έχει ήδη αγγίξει το 52%, σύμφωνα με τα στοιχεία που επικαλούνται οι εκπρόσωποι των επαγγελματιών .

Η ανάγκη για ισορροπία

Το βασικό συμπέρασμα που προκύπτει είναι ότι η αύξηση των μισθών αποτελεί μεν αναγκαίο βήμα για την ενίσχυση της αγοραστικής δύναμης των εργαζομένων, δεν μπορεί όμως να λειτουργήσει αποκομμένα από τη συνολική οικονομική πραγματικότητα του κλάδου.

Η συζήτηση πλέον μετατοπίζεται στην ανάγκη για:

στοχευμένες αυξήσεις, προσαρμοσμένες στις δυνατότητες των επιχειρήσεων
υποστηρικτικά μέτρα για μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις
παρεμβάσεις που θα ενισχύσουν τη συνολική κερδοφορία και ανθεκτικότητα του κλάδου

Σε διαφορετική περίπτωση, ο κίνδυνος είναι η επιβάρυνση να μετακυλιστεί τελικά είτε στις επιχειρήσεις είτε στους καταναλωτές ή και στους δύο.

Πηγή: ΠΑΝΣΕΚΤΕ

Σχετικά Άρθρα: