Τα μενού των εστιατορίων – συμπεριλαμβανομένων και των εστιατορίων των ξενοδοχείων – έχουν τα δικά τους signature πιάτα, αλλά πάντα πρέπει να ανανεώνονται και να ακολουθούν τις τάσεις της εποχής. Βιολογικά προϊόντα, μοριακή κουζίνα και πιάτα ταρτάρ είναι μόνο μερικές από τις τάσεις, που οι πελάτες έχουν αγαπήσει. Τώρα είναι η ώρα και η μόδα της Vegeterian και Vegan κουζίνας, δηλαδή των μενού, που βασίζονται στην χορτοφαγική διατροφή.

vegetarian

Η διαφορά μεταξύ vegetarian και vegan είναι ότι οι vegetarians, δεν τρώνε κρέας, ψάρι και πουλερικά, ενώ οι vegans δεν τρώνε κρέας αλλά και όλα τα ζωικά προϊόντα, όπως γαλακτοκομικά, αυγά και μέλι.

Μια στροφή στη χορτοφαγία, εξάλλου, έχει πολλαπλά οφέλη, καθώς αποφεύγονται πουλερικά και κρεατικά αμφίβολης ποιότητας, καταναλώνονται λιγότερα λιπαρά, ενισχύονται οι μικρότερες γεωργικές καλλιέργειες και αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση κρέατος, που εγείρει και περιβαλλοντικές ανησυχίες.

Η αλήθεια είναι πως στην Ελλάδα φαίνεται να μην υπάρχουν πολλοί αποκλειστικά χορτοφάγοι, ωστόσο δεν είναι λίγοι αυτοί, που προσπαθούν να επιλέγουν χορτοφαγικά πιάτα για λόγους υγείας, διατροφής, αλλά και ηθικής. Η ενσωμάτωση χορτοφαγικών πιάτων στην κουζίνα του ξενοδοχείου σας είναι ακόμη πιο σημαντική όταν στοχεύετε σε νεαρής ηλικίας ξένους τουρίστες, καθώς η νέα χορτοφαγική τάση είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους Ευρωπαίους και Αμερικανούς ταξιδιώτες, που ανήκουν στη γενιά των Millenialls (άτομα ηλικίας 15 έως 35 ετών).

Αυτή την τάση, φυσικά, δεν μπορούν να παραβλέψουν και οι σεφ παγκοσμίως, καθώς, σύμφωνα με την έρευνα What’s Hot 2014 Culinary Forecast, το 57% των σεφ που συμμετείχαν, δήλωσαν ότι τα χορτοφαγικά πιάτα είναι πλέον μία πολύ αγαπητή επιλογή από τους πελάτες, αλλά και τους ίδιους. Για πολλούς ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στο χώρο της εστίασης, μάλιστα, η χορτοφαγία δεν είναι μία απλή τάση, μία μόδα με την οποία προσπαθούν να συμβαδίσουν, αλλά μία ευκαιρία για νέα ξεκινήματα, για εστιατόρια αφιερωμένα εξ ολοκλήρου στο lifestyle των χορτοφάγων, με νέες συνεργασίες, εναλλακτικές επιλογές σε σεφ και προμηθευτές και βιολογικά προϊόντα.

Πώς μπορείτε κι εσείς να εντάξετε γευστικά χορτοφαγικά πιάτα στο μενού σας; Είναι πολύ εύκολο, καθώς η μεσογειακή διατροφή βασίζεται στα ίδια συστατικά, που χρειάζεται ένα νόστιμο χορτοφαγικό μενού, όπως τα λαχανικά, τα βότανα, τα ζυμαρικά, τους ξηρούς καρπούς και τα όσπρια (Δείτε εδώ: 2016 Vegeterian Food Trends). Πολλές αντίστοιχες συνταγές μπορείτε να βρείτε, βέβαια, και στην μεξικάνικη κουζίνα, αλλά και στην ασιατική (Δείτε εδώ: Το νέο Food Trend της Ιαπωνίας είναι τα Salad Cakes). Ο στόχος είναι, όταν ένας χορτοφάγος επισκεφτεί το εστιατόριό σας, να φύγει χορτασμένος, το οποίο σημαίνει, ότι μπόρεσε να επιλέξει ανάμεσα σε διάφορα χορτοφαγικά ορεκτικά, κυρίως πιάτα, αλλά και επιδόρπια. Επίσης, για να προσελκύσετε ακόμα περισσότερους χορτοφάγους πελάτες, μπορείτε να καθιερώσετε – κάθε μέρα – ένα από τα πιάτα ημέρας να είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.

Σχετικά Άρθρα: